Nutritional value

Les habitudes alimentaires sont très différentes selon les pays. Au nord de l’Europe, la viande de veau est toujours considérée comme un produit de luxe que l’on retrouve généralement sur les cartes des restaurants. Plus au sud, elle se retrouve plutôt dans le panier de la ménagère, pour les repas de famille du weekend. Mais quel que soit le moment ou le lieu, cette viande n’est pas seulement délicate, elle est également saine et
digestible. Le tableau ci-dessous en décrit les valeurs nutritives. Ces chiffres sont basés sur l’analyse de 100 g d’entrecôte de veau crue.

Énergie176 kcal / 699 kJ
Graisse 6,3 g
Fibres 0
Eau 71 g
Protéines 27,5 g
Cholestérol 60,5 mg
Hydrates de carbone 0

Les valeurs caloriques de la viande de veau sont particulièrement basses lorsque l’on sait qu’un homme moyen a besoin de 2.000 kcal par jour. Cette teneur en calories est un peu comparable à celle du poisson. Le flétan par exemple a une valeur énergétique de 143 kcal pour 100g.

Vitamins
A1 equivalents 18 μg
B1 0,06 mg
B2 0,13 mg
B3 6,1 mg
B6 0,449 mg
B9 equivalents 6,0 μg
B12 1,71 μg
D 0,1 μg
E 0,3 mg

We need vitamin A for our skin and for preventing night blindness. We need B1, B2 and B9 for our metabolism and B3 for the citric acid cycle (Krebs Cycle). Vitamin B6 is important for muscle development, the formation of blood cells and our DNA. B12 is a co-enzyme that helps prevent anaemia, whilst vitamin D is important for our bones and teeth. Finally then, vitamin E, which is an important anti-oxidant.

Minéreaux
Sodium0,053 g
Potassium 427 mg
Magnesium24 mg
Calcium 5 mg
Phosphorus 216 mg
Fer 0,6 mg
Sélénium7 μg
Iode 4 μg
Cuivre 0,05 mg
Zinc 2,54 mg

Le sodium et le potassium jouent un rôle dans l’hypertension, les nerfs et les fonctions musculaires. Le magnésium est également important pour les muscles mais aussi pour le métabolisme et les articulations. Le calcium et le phosphore agissent sur les os et les dents, le fer sur le métabolisme et le sang. Le sélénium renforce les anticorps et contrecarre le vieillissement prématuré. L’iode est important pour le métabolisme et la combustion des graisses. Le cuivre agit sur le sang, la formation des os, les tissus conjonctifs et les pigments de la peau, et enfin le zinc renforce notre système immunitaire et favorise la guérison des blessures.

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